一枚鸡蛋，会带来怎样的美食新享受？

一场比赛，会带来怎样的美食新风尚？

(资料图片仅供参考)

在“黄天鹅溏心蛋挑战赛”推出之前，很多人可能无法想象，最简单的鸡蛋食材，也能演绎出千变万化的花样美食。更无法想象，一场网上进行的溏心蛋美食比赛，竟能引来上亿人的关注，数万次的热烈讨论，进而成为今年夏季最火爆的美食话题之一。

溏心蛋挑战赛引爆全网 美食达人热捧满分吃法

就在今年8月初，黄天鹅携手品牌推荐官张歆艺开启了一年一度的#黄天鹅溏心蛋挑战赛#之旅。和往年一样，新一期的溏心蛋挑战赛再次引爆全网，朋友圈、小红书、抖音、微博全平台，处处都有爱好者的身影。短短20天，就有超过1700余位溏心蛋美食爱好者，分享了近2000份诚意满满的溏心蛋料理。带来的鸡蛋美食也是花样百出，从最简单的水煮蛋、班尼迪克蛋，到和各种食材搭配，创意无限的肉松海苔溏心饭团、鸡蛋火腿脆皮塔、溏心蛋披萨、肥牛抱蛋、云朵蛋贝果，甚至是以溏心蛋为芯的玉兔冰皮月饼……鸡蛋美食层出不穷，引发年轻美食爱好者的极大热情。比赛不仅亲身参与者众多，话题讨论更是火爆异常。仅仅是微博这一个平台，在比赛期间，就有超过1.9亿次的阅读，和5万次的讨论。

据了解，今年已经是黄天鹅第三年连续举行该项赛事，每年的比赛都备受关注。但是，与往年不同的是，今年的赛事，有关#溏心蛋是鸡蛋满分吃法#的话题引发了更多讨论，也带动黄天鹅溏心蛋挑战赛更加引人瞩目。

今年，首都保健营养美食学会发布了《鸡蛋食用营养指南(2022)》。作为国内最权威、也是第一份《鸡蛋食用营养指南》。该指南以温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、过熟蛋等几种家庭常见烹饪鸡蛋制品为研究对象，对其进行科学验证评分，最终溏心蛋综合评分表现最佳，确认了“溏心蛋是鸡蛋满分吃法”。

实际上，在此之前，对于“鸡蛋如何吃才最好”这一问题，美食界和营养学界一直说法不一，甚至有很多人不能完全理解溏心蛋的吃法。这一次，《鸡蛋食用营养指南(2022)》经过严谨的科学实验，其结果显示：“溏心蛋烹饪方式因其具有最高的蛋白质消化率，最佳的口感和色泽，以及营养完整的保留，是鸡蛋相对更佳的食用方式。”无疑是对溏心蛋美食的一次正名。而这，也给了参加这次#黄天鹅溏心蛋挑战赛#众多美食爱好者更强的信心。在比赛中，不止一个参赛者表示了对“溏心蛋是鸡蛋满分吃法”的肯定，以及对未来持续创造更多溏心蛋美食的决心。

可生食鸡蛋大行其道 黄天鹅护航溏心蛋美食

另外，这次比赛，溏心蛋美食爱好者之所以更加热情、更有信心，不仅仅是因为“溏心蛋满分吃法”得到了科学验证，更为重要的是，目前“可生食鸡蛋”这一全新品类在国内开始逐渐流行，这也给了溏心蛋美食最大限度的安全保障，让美食爱好者能够放心食用溏心蛋美食。

实际上，曾经很多中国人都还没有吃溏心蛋的习惯，很多营养专家也并不赞同吃生的或半熟鸡蛋。其中最大一个原因就是因为非全熟鸡蛋可能存在安全隐患，尤其是存在沙门氏菌感染的问题。彼时，国内并没有相应的可生食鸡蛋标准，鸡蛋安全尤其是沙门氏菌防治无法得到严格保证。因此，专家更多建议吃全熟鸡蛋。但是，随着国人消费结构的不断升级和消费需求的多样化转变，溏心蛋等半熟美食吃法的需求日渐强烈。这种食用需求和安全之间的矛盾一直让消费者有些无从选择。直到国内也出现了“可生食鸡蛋”这一全新品类。

2019年，可生食鸡蛋品牌黄天鹅从日本引入了“可生食鸡蛋标准技术体系”，并结合中国实际情况进行改良、攻克、再创造，终于在国内解决沙门氏菌管控问题，生产出不含沙门氏菌，没有蛋腥味且营养美味的可生食鸡蛋。并于2019年建立国内首个可生食鸡蛋企业标准。2021年10月，黄天鹅更联合蛋品行业上下游企业以及相关科研机构，共同发布了《可生食鸡蛋》团体标准。这也是目前国内首个由产、学、研、商共同参与制定的该领域团体标准。涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点，是一整套高技术含量的完整管理体系，几乎从蛋品生产流通的各个环节最大限度的保障了产品的安全。其中最核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

从安全品质来说，“可生食鸡蛋”对沙门氏菌的严格控制足以满足用户最苛刻的要求；从营养和口味角度而言，以黄天鹅鸡蛋为例，因为采用科学天然食粮配方，以黄玉米、大豆、万寿菊、等天然食粮科学配比饲料，不仅更强化维D、维E、锌等营养，还富含天然类胡萝卜素，蛋黄天然更黄，没有蛋腥味，风味口感更佳，营养也更均衡。

“可生食鸡蛋”新品类的出现，从根本上解决了鸡蛋生食需求和安全性上矛盾。立刻赢得了国内专家的青睐。新推出的《鸡蛋食用营养指南(2022)》就特别建议选择“符合可生食标准的鸡蛋制作溏心蛋。”北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强也表示：“并非所有鸡蛋都可以做溏心蛋，普通鸡蛋会有沙门氏菌风险，烹饪不充分会有沙门氏菌感染的风险，做溏心蛋最好选择不含沙门氏菌的鸡蛋，更安全。而可生食鸡蛋管控标准更严格，品质更高，是做溏心蛋的首选。”

与此同时，整个市场也掀起了一股“可生食鸡蛋”风潮。尽管进入市场才短短两年多的时间，但“可生食鸡蛋”的销量和口碑都火爆异常。据统计：2021年，京东的可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。就在不久前，中央电视台经济频道《正点财经》栏目还推出了《可生食鸡蛋成为消费新宠》的专题，认为“更安全、更营养、更美味”的可生食鸡蛋“已经成为了新一代消费人群的首选。”

据了解，在欧美日韩，包括溏心蛋在内的非全熟鸡蛋早已非常流行。在苏格兰，溏心蛋甚至成为一道传承了近300年的美食。这一切，都是因为他们的鸡蛋都达到了可生食标准。而今天，可生食鸡蛋标准在国内也已经落地生根，我们相信，随着可生食鸡蛋这一新品类在中国的迅速普及，类似溏心蛋这样的非全熟鸡蛋美食必将更为流行，#黄天鹅溏心蛋挑战赛#也会为我们带来更多美食新风尚！